A lagosta conta-se entre os mariscos que possuem a carne mais saborosa. Deve ser escolhida viva e pesada. Se estiver cozida, pode verificar o estado de frescura pelo cheiro e pela cor da carapaça — tom branco-nacarado. Para cozer a lagosta, ate-a com fios fortes. É habitualmente servida aberta ao meio e acompanhada com maionese.
Caldo para cozer a lagosta
- 3,5 l de água
- 50 g de sal grosso
- 0,5 dl de vinho branco ou vinagre
- 1 molho de pés de salsa (bem atados)
- 1 folha de louro
- 6 grãos de pimenta
Leve tudo ao lume e, quando ferver em cachão, introduza a lagosta rapidamente, num movimento único, para lhe dar uma morte repentina. Mantendo o lume sempre forte, deixe o caldo retomar a ebulição e em seguida reduza-o um pouco, deixando, no entanto, o calor suficiente para manter uma fervura fraca. Deixe cozer durante 15 a 20 minutos por cada 500 g de lagosta. Retire a lagosta do caldo e coloque-a de cabeça para baixo, depois de lhe ter dado um golpe entre as antenas para escorrer todo o excesso de água.
Como drscongelar e a limpeza valeuuu.