1º Passo – Reunir os ingredientes necessários:
- 3 gemas de ovo
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de chá de mostarda seca
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 xícaras de óleo vegetal
2º Passo:
Separar os ovos e colocar as gemas numa tigela.
3º Passo:
Adicionar o vinagre, o sumo de limão e a água.
4º Passo:
Aquecer a mistura em banho-maria a 65,5º C. Isto irá demorar cerca de um minuto. Mexer continuadamente e ir controlando a temperatura.
5º Passo:
Remover a mistura do calor e deixar arrefecer.
6º Passo:
Adicionar a mostarda, o sal e a pimenta.
7º Passo:
Usar um batedor ou uma varinha mágica e misturar os ingredientes.
8º Passo:
Lentamente, colher por colher, colocar um óleo que dê um bom sabor (por exemplo azeite extra virgem).
9º Passo:
Continuar a adicionar o óleo até que a maionese tenha atingido a consistência desejada. Isto deve levar pelo menos metade de uma xícara de óleo por gema. Se a maionese ainda estiver molenga, deixar descansar um pouco. Se ao descansar, o óleo e o ovo se separarem um do outro, a maionese está pronta a ser servida.
10º Passo:
Guardar a maionese bem fechada no frigorífico até um máximo de 3 dias. Como a maionese contém ovos crus, não é recomendado manter a maionese caseira no frigorífico por um tempo superior.
