Como secar uvas

É durante os meses de Setembro e Outubro que deve preparar as suas pas­sas. Seque as uvas ao sol, mas para evi­tar que amoleçam com a humidade nocturna guarde-as em casa ao entarde­cer. Segue-se uma receita para 600 g de passas.

Ingredientes

/ kg de nuas moscatéis tintas

Escolha cachos de uva  e madura, bem dourada, cujos bagos não sejam muito apertados. Disponha os cachos, sem se tocarem entre si, sobre grades de verga. Exponha as uvas ao sol durante 8 dias. Prolongue este prazo se, decorrida uma semana, elas não se apresentarem enrugadas e castanho–douradas. Quando adquirirem este aspecto, enfie os cachos já secos em cordéis e suspenda-os em local abri­gado do pó, da humidade e da luz solar. Só separe as passas dos cachos quando as mesmas estiverem bem secas.


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  1. Valdoir Borba Nunes 4 de Janeiro de 2015

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