Como separar as gemas das claras

Faça esta operação sobre um recipiente. Parta o ovo pelo meio com uma pancada seca de uma faca ou na borda do recipiente. Abra o ovo inclinando-o. A maior parte da clara cai para dentro do recipiente e a gema fica numa das metades. Faça a clara passar de uma metade da casca para a outra até ter caído toda no recipiente. Pode então deitar a gema noutro recipiente. Em alternativa, parta o ovo para dentro de um separador de ovos em cima de uma chávena. A gema ficará retida na parte central, enquanto a clara passa através das ranhuras à volta. Se precisar de separar claras e gemas de vários ovos, abra primeiro cada ovo para uma pequena tigela ou chávena, assegurando-se de que não está estragado ou que não desmanchou a gema.

 


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