Como preparar saladas

As saladas normalmente servidas como acompanhamento são combinações ligeiras de legumes com um molho.

A maior parte não necessita de ser cozinhada e as possibilidades de variar são ilimitadas desde que se use a imagi­nação.

As saladas utilizadas como prato prin­cipal são geralmente mais elaboradas e incluem uma maior variedade de legu­mes, além de carne, peixe ou queijo; pode também juntar fruta para dar um sabor contrastante.

Os legumes para saladas devem ser bem escolhidos e lavados em água fria corrente. Tempere as saladas na altura de servir. Seguem-se algumas receitas de saladas portuguesas e também uma receita de salada americana inventada no Hotel Waldorf Astoria que constitui um excelente acompanhamento para carnes gordas.

Salada de pimentos com tomate:

tempo de preparação: 10 minutos

Ingredientes (para 4 pessoas):

2   pimentos verdes assados

3   tomates

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre, sal e pimenta

Lave os tomates, maduros mas firmes, e corte-os em gomos. Tempere com sal. Numa saladeira ou num prato fundo, disponha alternadamente tiras de pimentos e gomos de tomate. Regue com o azeite e o vinagre e tempere com sal e pimenta.

Salada de alface regada: tempo de preparação: 10 minutos

Ingredientes (para 4 pessoas):

1 alface portuguesa grande

2  colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sobremesa de coentros

picados Sal

Lave as folhas de alface em água cor­rente. Corte em juliana fina. Ponha a alface numa saladeira, tempere com sal e regue com o azeite e o vinagre. Polvi­lhe com os coentros picados.

Salada de feijão verde:

tempo de preparação: 10 minutos tempo de cozedura: 15 minutos

Ingredientes (para 4 pessoas): 750 g de feijão verde

3  dentes de alho picados

1 colher de sobremesa de salsa picada

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre, sal e pimenta

Corte o feijão longitudinalmente em tiras muito finas. Introduza-o em água a ferver temperada com sal e deixe-o cozer até que fique macio. Escorra e passe por água fria corrente. Coloque no recipiente onde irá ser servido e regue com o azeite e o vinagre. Polvilhe com um pouco de pimenta, os alhos picados e a salsa.

Salada de tomate com orégãos:

tempo de preparação: 5 minutos

Ingredientes (para 4 pessoas): 5 tomates

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre

1  colher de sobremesa de orégãos secos, sal e pimenta

Corte os tomates em rodelas finas e disponha-as num prato sobrepondo-as. Regue com o azeite e o vinagre e polvi­lhe com sal e pimenta. Espalhe por cima os orégãos.

Salada Waldorf

tempo de preparação: 45 minutos tempo de espera: 30 minutos

Ingredientes (para 6 pessoas): 450 g de maçãs riscadinhas

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de chá de açúcar

1,5 dl de maionese

1/2 cabeça de alho

50 g de avelãs descascadas

1 alface

Corte uma maçã em rodelas e as res­tantes em cubos. Faça um molho com o sumo de limão, o açúcar e 1 colher de sopa de maionese; mergulhe nele as rodelas de maçã, retire-as e coloque-as à parte. Mergulhe os cubos de maçã nesse molho durante 30 minutos. Junte as avelãs, o alho picado e a restante maionese e misture.

Disponha as folhas de alface, previa­mente lavadas, em torno da salada, colocada no meio de uma taça. Enfeite com as rodelas de maçã.


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