Como preparar e cozinhar Massas Italianas

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As massas italianas prestam-se à preparação de pratos deliciosos. Geralmente, utilizam-se as massas secas, de excelente qualidade, em pacotes, que se conservam quase indefinidamente num local seco). Pode, no entanto, fazer estas massas em casa, embora o resultado não seja o mesmo, dada a diferença das farinhas. Como prato principal, cerca de 500 g de massa darão para quatro pessoas; como entrada, a quantidade será menor – 50g / 75g por pessoa.

Segue-se uma receita de massa caseira e uma de tagliatelle com mariscos:

Massa caseira

Ingredientes (para 450 g ele massa):

  • 250-275g de farinha
  • 0,75 dl de água
  •  2 ovos batidos
  • 1 gema
  • 1 colher de sopa de azeite ou óleo
  • 1 colher de chá de sal
  1. Com uma colher de pau, bata muito bem 100 g de farinha com os restantes ingredientes. Vá juntando a farinha necessária para obter uma massa macia e moldável.
  2. Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada e trabalhe-a até deixar de ficar pegajosa (10 minutos). Embrulhe-a em papel vegetal e deixe-a descansar durante cerca de 30 minutos.
  3. Dê à massa a forma desejada, cortando-a com uma faca afiada ou uma carretilha.

 

Tagliatelle com mariscos

tempo de preparação: 35 minutos

tempo de cozedura: 20 minutos

Ingredientes (para 6 pessoas):

  • 500g de tagliatelle
  • 1 kg de mexilhão
  •  100 g de camarão
  • 1 dl de vinho branco seco
  • 50 g de azeitonas verdes e pretas
  • 1 chávena de molho de tomate Sal, pimenta e tomilho

Coza o camarão em água e sal. Escorra-o e descasque. Coza a massa em água a ferver temperada com sal. Raspe os mexilhões e lave-os em várias águas.

Coloque os mexilhões num tacho e leve a abrir sobre lume esperto, com o vinho branco, um pouco de sal e tomilho. Sacuda o recipiente para facilitar a abertura do marisco.

Retire os moluscos das cascas e coe o líquido através de um passador chinês.

Leve ao lume até reduzir para uma chávena. Misture neste líquido os camarões, o molho de tomate bem temperado e as azeitonas descaroçadas e rectifique os temperos.

Misture no prato onde irão ser servidos a massa e os mexilhões. Regue com o molho quente. Sirva sem demora.

 


2 comentários

  1. Libriana Barros Libriana Barros 7 de Novembro de 2012
  2. luis 2 de Junho de 2014

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