Como fazer coberturas de fondant

 

 

Seleccionámos 6 deliciosas receitas de coberturas de fondant, para poder tornar os seus bolos mais saborosos e bonitos.
As coberturas de fondant, utilizam-se nos bolos com uma espátula de pau, molhando-a sucessivamente em água quente.

Fondant base versão 1

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Ingredientes para fazer o fondant base versão 1

  • Açúcar, 1/2 kg
  • Glucose, 2 colheres de sopa
  •  Agua, 1 dl.

Como fazer o fondant base versão 1

Ferve-se o açúcar com a água, em lume brando.

Quando derreter, aumenta-se o lume, mexe-se sempre, solta-se continuamente, com uma trincha molhada em água, o açúcar que vai ficando agarrado às paredes do tacho e retira-se com uma escumadeira toda a espuma que se formar.

Quando chegar a ponto de fio grosso, junta-se a glucose, mexe-se e deita-se sobre a pedra da mesa levemente humedecida com água.
Em perdendo o máximo do calor, trabalha-se com uma espátula forte, levantando e amassando a massa de açúcar, em movimentos constantes, até ficar branda e sólida, embora pareça ligeiramente areenta.

Espalma-se com as palmas das mãos e amassa-se até ficar totalmente ligada e lisa.
Guarda-se no frigorífico, coberta com um pano molhado e espremido, dentro duma marmita tapada.

Conserva-se durante muitas semanas.

Quando se emprega, tira-se a quantidade precisa, que se amolece em banho-maria juntamente com uma colherinha de calda de açúcar, mas sem nunca ir além de uma temperatura tépida, para não perder o brilho.

Outra forma de fazer o fondant base versão 2

fondant base 1

ingredientes para fazer o fondant base versão 2

  • Açúcar, 650 g
  • Agua, 4 dl
  • Cremor tártaro, 1/4  de colher chá

Como fazer o fondant base versão 2

Leva-se tudo a lume brando num tacho, mexe-se até derreter o açúcar, aumenta-se um pouco o lume e, assim que levanta fervura, tapa-se e deixa-se ferver 5 minutos de mansinho.

Destapa-se e segue fervendo sem mexer, lavando sempre, com uma trincha molhada em água, os cristais de açúcar que se agarram às paredes do tacho.

Assim que a calda atinge ponto de pérola fraco, escorre-se para cima da pedra da mesa humedecida.

Escorre-se, apenas, sem raspar a que fica agarrada ao tacho.

Sem mexer, deixa-se amornar e amassa-se então com uma espátula de madeira, em círculos de fora para dentro, até ficar branco e cremoso.

Faz-se um monte e cobre–se com uma tigela.

Depois de descansar cerca de meia hora, amassa-se muito bem à mão até ficar macio e suave.

Mete-se no frigorífico para amadurecer durante 24 horas, dentro dum recipiente que feche hermeticamente.

Para cobrir bolos, derrete-se em banho-maria, adicionando água, 1 colher de chá de cada vez, até ficar na consistência que se pretende mais fluido, se é para escorrer pelas paredes do bolo, ou menos fluido, se se pretende obter um revestimento uniforme.

Nessa altura, aromatiza-se com a essência que se quiser e pode corar-se com uma pitada de corante diluída numa gota de água.

Fondant de chocolate

fondant chocolate

Ingredientes para fazer o fondant de chocolate

  • Fondant base
  • Chocolate de tablete, 50g
  • Água, 1 colher de sopa
  • Calda de açúcar, q. b.

Como fazer o fondant de chocolate

Derrete-se o chocolate em banho-maria juntamente com a água, mexendo-o até ficar em pomada.

Amolece-se levemente o fondant base em banho-maria, juntamente com uma colherinha de calda, adiciona-se-lhe o chocolate, bate-se bem e emprega-se imediatamente.

Fondant de leite condensado

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Ingredientes para fazer o fondant de leite condensado

  • Leite condensado, 150 g
  • Açucar em pó, 450g
  • Essência, a gosto

Como fazer o Fondant de leite condensado

Bate-se o leite com a essência e junta-se-lhe o açúcar em pó, pouco a pouco, mexendo continuamente até ligar.

Trabalha-se com a espátula de madeira sobre a pedra da mesa até ficar liso e homogéneo e, se não se empregar imediatamente, guarda-se no frigorífico, tapado com um pano húmido.

Emprega-se imediatamente.

Fondant rápido

fondant rápido

Ingredientes para fazer o fondant rápido

  • Açucar em pó, 400 g
  • Água, 3 colheres de sopa
  • 2 Claras de ovos
  • Essência, a gosto

Como fazer o fondant rápido

Misturam-se as claras com a água e a essência e junta-se-lhes o açúcar em pó , pouco a pouco, até ligar e formar uma massa, que se trabalha com a espátula sobre a pedra da mesa até ficar maleável.

Aplica-se imediatamente ou guarda-se no frigorífico, tapada com um pano húmido.

Fondant rápido de chocolate

fondant chocolate 1

ingredientes para fazer o fondant rápido de chocolate

  • Chocolate de tablete, ralado,30 g
  • Café muito forte, 3 colheresde sopa
  • 2 Claras de ovos
  • Açucar em pó, 350 g

Como fazer o fondant rápido de chocolate

Derrete-se o chocolate em banho-maria juntamente com o café, mexendo sempre com uma colherinha de pau. Retira-se e, depois de amornar, liga-se com as claras e junta-se o icing sugar, aos poucos, até obter uma massa, que se trabalha como a da receita anterior.

Segundo o grau de gordura do chocolate, pode levar mais ou menos icing sugar.

Emprega-se imediatamente.

Fondant aromatizado

Ingredientes para fazer vários fondants aromatizados

  • Fondant-base, corante e rum, ou conhaque, ou café puro muito forte, ou baunilha, ou essências de laranja, de ananás ou de amêndoa e calda de açúcar, q. b.

Como fazer vários fondants aromatizados

Amolece-se levemente o fondant base em banho-maria com uma colherinha de calda, retira-se, aromatiza-se a gosto e bate-se com o corante, previamente diluído em pouquíssima água, e que se deita gota a gota até obter o tom desejado.


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