Como fazer A ciência do merenge

Descobre o que faz os merengues macios e leves.

Se a gema do ovo se romper, tens de usar outro ovo.

1. Corta uma folha de papel vegetal do tamanho de um tabuleiro de ir ao forno. aquece o forno a 11oºC.
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2. Parte um ovo na borda de uma tigela e deita com cuidado a clara e a gema num pires.

Não precisas da gema.

se usares uma batedeira eléctrica é mais rápido.
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3. Tapa a gema com uma chávena e inclina o pires, para que a clara escoa para a tigela.
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4. Bate  a clara do ovo. Passados 15 minutos forma-se uma espuma espessa e quando se levanta o batedor, ficam uns montículos na espuma.
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5. Junta 50 g de açúcar, uma colher de chá de cada vez. Bate a misturara depois de cada colher de açúcar.

6. Enche uma colher com uma porção da mistura e com a jauda de outra colher deita-a no tabuleiro.
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7. Repete, deixando um espaço entre as porções. Mete o tabuleiro no forno e deixa cozer 45 minutos.
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8. Desliga o forno e deixa ficar os merengues lá dentro 15 minutos. Retira e deixa arrefecer.
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Explicação de como fazer a ciência do merengue

A clara do ovo tem cadeias de moléculas chamas albumina. Bater a clara introduz nela bolhas de ar. A albumina aprisiona as bolhas de ar criando a espuma. Quando esta é cozida endurece e transforma-se em merengue.

Antes de ser batida, as cadeias de albumina estão enroladas.

Depois batida, as cadeias desenrolam e formam uma rede que envolve as bolhas de ar.


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