Introducão
À possível exceção de um bom termómetro, tudo o que precisa para fazer um delicioso iogurte caseiro está na sua cozinha. Muitos pensam que a única forma de comer iogurte, é comprando nos supermercados os que são feitos em fábricas, mas a verdade é que as pessoas já fazem as suas próprias receitas de iogurte em casa há séculos.
Porquê fazer iogurte caseiro?
Como a maioria das comidas caseiras, iogurte feito por si mesmo é uma melhor opção:
- O sabor é mais agradável
- Faz-lhe melhor à saúde (Não contém açucares, preservativos ou toxinas)
- Mais barato
- Não há desperdícios de pacotes
Do que preciso para fazer o meu iogurte?
Tudo o que precisa são 2 litros de leite e cerca de 120 ml de iogurte. Usar leite gordo fará o iogurte sair mais espesso e cremoso mas pode também usar leite magro. Para o iogurte , tanto iogurte grego quanto está bom mas evite qualquer tipo de sabores artificiais; prefira o simples sem adição de nada.
Quando está a escolher o iogurte , procure também na embalagem se refere que contém fermentos lácteos (as culturas de bactérias vivas presentes no iogurte/probióticos que fazem bem à flora intestinal) porque são importantes! Essas culturas vivas são o que transformam o leite em iogurte. O número de culturas não importa, já que basta uma para que dê para fazer iogurte. Dito isto, diferentes tipo de famílias destas bactérias provém diferentes benefícios para a saúde, por isso recomendamos que obtenha o iogurte que tenha maior número dessas culturas listadas nos ingredientes. Algumas comuns são : L. Bulgaricus, S. Thermophilus, L. Acidophilus, Bifidus, L. Casei.
De que equipamento necessito?
- Panela pesada com tampa
- espátula
- termômetro de cozinha
- copo de medição ou uma taça pequena
- batedor de claras
INSTRUÇÕES :
- Aqueça o leite. Ponha o leite na panela e ponha em médio ou alto lume. Aqueça-o até antes de levantar fervura, a cerca de 90 graus. Vá mexendo o leite suavemente para prevenir que se chamusque no fundo da panela ou vaze da panela.
- Arrefeça o leite. Deixe o leite arrefecer até estar morno ao toque, a cerca de 43ºC . Mexa ocasionalmente para prevenir a formação de espuma. Uma forma de apressar este passo é colocar a panela numa banho de água gelada.
- Dilua o iogurte com leite. Retire cerca de 220 ml de leite da panela e adicione o iogurte numa taça à parte. Bata suavemente até estar bem dissolvido.
- Bata o iogurte diluído. Junte o iogurte diluído no leite morno enquanto bate gentilmente. Isto mistura o leite às culturas de probióticos.
- Transfira a panela para um forno (desligado). Tape a panela com a sua tampa e coloque-a num forno desligado- ligue as luzes do forno ou envolva a panela com toalhas para manter a temperatura estável e morna (idealmente a cerca de 43ºC) pode também fazê-lo numa iogurteira.
- Deixe o iogurte repousar. Deixe o iogurte repousar por 4 horas ou até durante a noite- o tempo exato dependerá da temperatura do iogurte, nas culturas usadas e no seu gosto pessoal. Quanto mais tempo ficar mais espesso e azedo ficará. Se é a sua primeira vez a fazer iogurte, cheque o sabor a partir das 4 horas de incubação e pare quando atingir a consistência e temperatura desejada. Evite mexer o iogurte até ter repousado o suficiente.
- Arrefeça o iogurte. Uma vez que o iogurte se encontre no estado desejado, remova-o do forno. Se vir soro de leite aquoso na superfície , pode retirá-lo do iogurte ou bater o mesmo antes de transferir para tacinhas. Bater o iogurte também lhe dá uma consistência mais cremosa. Transfira-o para copos de iogurte, tape-os e ponha no frigorífico. Iogurte caseiro têm cerca de 2 semanas de validade no frigorífico.
- Próxima fornada de iogurte. Assim que começar a fazer o próprio iogurte, pode usar cada fornada para levedar a próxima. Contundo, se depois de algumas fornadas começar a sentir algum sabor estranho ou reparar que demora mais a levedar durante o repouso, isto significa que ou bactérias exteriores tornaram-se residentes no seu iogurte ou que a cultura de próbioticos está a enfraquecer. Enquanto o sabor for gostoso é seguro de ingerir, no entanto volte a usar iogurte comercial na próxima fornada e repita o processo.
