Como fazer gelados

Os gelados e sorvetes feitos em casa são bastante diferentes, tanto em textura como em sabor, das variedades comerciais. Fazem-se tão facilmente como um creme ou xarope. De facto, a base de um gelado é geralmente um creme enriquecido com natas. Os sorvetes têm como base uma calda de açúcar, a que se adicionam frutas em sumo ou puré.

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Os gelados e sorvetes feitos em casa são bastante diferentes, tanto em textura como em sabor, das variedades comerciais. Fazem-se tão facilmente como um creme ou xarope. De facto, a base de um gelado é geralmente um creme enriquecido com natas. Os sorvetes têm como base uma calda de açúcar, a que se adicionam frutas em sumo ou puré.

Algumas regras para a confecção de gelados

  • 1. A quantidade de açúcar é extremamente importante, pois. se exceder a indicada, o creme não gelará e, se for insuficiente, ficará demasiado duro e insípido. Deve, contudo, ter-se em conta que numa preparação doce terá de incluir uma maior quantidade de açúcar quando se destina a ser gelada. Nos sorvetes, a quantidade de açúcar, de que depende a sua consistência cremosa, é ainda mais importante.

  • 2. Algumas receitas para gelados com sabor mais intenso incluem leite em vez de natas. Este deve ser, de preferência, leite evaporado e vende-se em latas.
  • 3. Para solidificar um gelado, a temperatura do frigorífico deve ser a mais baixa possível, pois o gelado será tanto mais saboroso quanto mais rapidamente se processar a congelação. O recipiente e os ingredientes devem já estar gelados antes da preparação.
  • 4. Algum tempo antes de servir, retire o gelado do congelador e coloque-o numa das prateleiras do frigorífico.

 

Gelado de baunilha

  • tempo de preparação: 25 minutos
  • tempo de congelação: cerca de 3 horas
  • Ingredientes (para 6 pessoas):
  • 2.5 dl de leite
  • 1 ovo
  • 2 gemas
  • 100g de açúcar
  • 2.5 dl de natas
  • 1 vagem de baunilha

Leve o leite a ferver com a vagem de baunilha e deixe de infusão, fora do lume, durante 15 minutos. Retire a vagem de baunilha. Numa tigela, bata o ovo com as gemas e o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Adicione o leite e passe o preparado para um passador fino. Leve a cozer em lume muito brando ou em banho-maria até o creme cobrir a colher com uma fina película. Deixe arrefecer numa tigela. Bata as natas até estas ficarem cremosas, mas não duras, e junte-as cuidadosamente ao creme anterior. Deite a mistura obtida nas cuvetes do frigorífico, cubra com uma folha de alumínio e coloque no congelador. Bata o gelado e deixe novamente gelar até estar bem firme.

Se quiser fazer gelado de praline, junte ao gelado de baunilha 60 g de praline OU caramelo picado e avelãs alouradas e raladas quando retirar o gelado de baunilha para o bater, a fim de desfazer os cristais que se formam no interior. Leve novamente ao congelador.

Se quiser fazer gelado de café, junte ao gelado de baunilha 1 colher de sopa de essência de café ou de café solúvel desfeito num pouco de água fria. Bocadinhos de fruta podem ser adicionados ao gelado de baunilha a meio da congelação (solidificação).

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Culinária

Comentários

  • ola gostei muito desta receita ja fiz e nota-se que é um bom gelado.
    vou ter a minha festa de anivesario na quarta e decertesa que vou fazer este gelado!
    obrigado

    luana 12 de junho de 2011 8:48 Responder
    • – Isso é uma seca !
      – gelados só comprados !

      Cala-te 9 de agosto de 2011 16:50 Responder
  • muito bom

    shhh 20 de agosto de 2012 15:26 Responder
  • que delicia de sobremsas

    Jair Juff Andrade 9 de setembro de 2012 23:26 Responder
  • super facil…

    Margareth Sousa 20 de outubro de 2012 19:10 Responder
  • Muito bom!!!A minha fez isto e todos nos amamos estas receitas
    Tem que por mais muitas mais
    AMOVOS FOFOS

    Mariana Duarte 20 de abril de 2013 9:54 Responder
    • Mariana Duarte tens razao mas eu nao amo esta gente apenas as receitas querida

      SANDRINE 20 de abril de 2013 9:56 Responder
  • obrigada pela aula e preciso aprender mais sobre gelado

    Lukubo Fresenel 10 de junho de 2013 13:42 Responder
  • ainda nao fiz mas axai enteresante vou esprimentar loool

    soraia 22 de junho de 2013 13:15 Responder
  • Leia ou sua familia morrera! Conheci uma menina chamada Maria Demon, ela morreu no dia das crianças, seu presente foi conhecer o Demonio, repasse em 15 comentarios ou vc ira morrer sonhando com ela É Pra ler viu

    Mónica Leitão 27 de agosto de 2013 22:44 Responder
    • Só DEUS é poderoso , omnipotente , omnipresente, omnisciente, e sapiente. Deixe DEUS decidir o destino dos seus filhos ou melhor o nosso destino e q DEUS te perdoe por quereres tomar o lugar DELE amen

      Você 28 de fevereiro de 2014 21:38 Responder
  • a bo o ke bo ta faze la

    Crisolita Silva 17 de novembro de 2013 14:53 Responder
  • porcaria uma pessoa pede uma coisa andamos meia hora pra lá chegar e ficamos a saber o mesmo eu só queria fazer gelado straciatella.

    Lurdes Mateus 15 de junho de 2014 14:01 Responder

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