Como fazer uma feijoada

Neste artigo vamos mostrar-lhe como fazer uma feijoada de duas maneiras diferentes: à Portuguesa e à Brasileira.Cada uma com as suas especificidades, mas ambas deliciosas!

Seguem aqui as respectivas formas de preparação:

 

Feijoada à Portuguesa

Doses: 4

 Tempo: 90 min

 Preparação: Lume

 Dificuldade: Médio

 ingredientes:

• 500 g feijão manteiga
• 1 c. sopa óleo
• 1 folha(s) de louro
• 400 g entrecosto
• 1 chouriço-de-sangue
• 100 g toucinho
• 2 cenoura(s)
• 1 cebola(s)
• 50 g margarina
• 1 dente(s) de alho
• 2 tomate(s) cortado(s) em pedaço(s)
• 1 ramo salsa
• 2 folha(s) de louro

 

Preparação:

Escolha o feijão manteiga e ponha de molho em água fria durante 6 horas. Depois cubra o feijão com água e junte o óleo e a folha de louro e leve a cozer durante cerca de 1 hora.

À parte, coza em água o entrecosto, o chouriço de sangue, o toucinho e as cenouras. Pique a cebola e aloure-a em margarina. Junte o dente de alho, os tomates em pedaços, o ramo de salsa e a outra folha de louro e deixe refogar tudo.

Junte o feijão cozido e escorrido e um pouco de água de cozer as carnes.Tempere com pimenta e deixe apurar.

 

Feijoada à Brasileira

 Doses: 12

 Tempo: 120 min

 Preparação: Lume

 Dificuldade: Difícil

 ingredientes:

• 1 kg feijão preto
• 1 costela de porco salgada
• 1 kg carne de porco salgada
• 1 kg carne seca
• kg paio
• kg linguiça portuguesa
• kg linguiça calabresa fumada
• kg costela de porco fumada
• 2 pé(s) de porco salgado(s)
• 3 rabo(s) de porco salgado(s)
• 250 g bacon
• 2 molho(s) couve
• 2 molho(s) cheiro de ervas verdes
• 2 pimenta(s) vermelha(s)
• 2 cebola(s)
• 2 tomate(s) maduro(s)
• 3 folha(s) de louro
• 4 dente(s) de alho
• farinha de mandioca crua

 

Preparação:

Pique as carnes em pedaços.Pique as costelas, a salgada e a defumada, seguindo as ripas, e corte-as em dois pedaços cada uma.Pique os pés em quatro pedaços. Pique os rabos em pedaços.As linguiças devem ser fatiadas em rodelas.

Lave as carnes em água corrente e cozinhe-as.A carne seca deve levar 40 minutos na panela de pressão; as restantes, 20 minutos. As linguiças vão juntas ao lume, já cortadas, numa panela tapada, com dois copos d'água, e são cozidas durante 15 minutos.

Escorra a água do cozimento e reserve tudo.

Lave e cozinhe o feijão na panela de pressão por 25 minutos.Junte tudo numa panela grande. Em relação ás carnes, linguiças e feijão, acrescente dois litros de água fervente e deixe cozinhar por 30 minutos. Mexa de vez em quando para não queimar no fundo.Retire uma cuia de caldo para fazer o molho e reserve no canto da pia.

Prepare o tempero da feijoada. Acrescente o louro, deixe apurar um pouco e meta o cheiro verde picado. Com os torresmos do bacon faça um farofa com farinha mandioca.

A couve deve ser picada bem fininha e refogada de leve com gordura de bacon, juntamente com um pouco de sal para adoçar. O caldo agora vira molho: duas pimentas vermelhas picadas, cebola fina, cheiro verde picadinho, tomate sem pele em cubos. Misture tudo no caldo e sirva.

Gostou dessas duas receitas para fazer feijoada?