Como cozinhar alimentos em óleo quente

Para obter bons fritos, utilize uma frigideira funda com rede ou, se possível, uma fritadeira eléctrica com termóstato incorporado para regulação da temperatura. A temperatura ideal para a maioria das frituras é de 19°C; se não possui fritadeira com termostato, deite um cubo de pão no óleo – se a temperatura estiver correcta, o pão ficará alourado em 1 minuto.

Encha a frigideira até um terço com óleo alimentar de boa qualidade, como, por exemplo, de girassol ou de milho, e aqueça-o em lume brando. Os lempos de frituravariam consoante o tamanho e o tipo de alimento. Para os alimentos que contêm ingredientes previamente cozinhados, como, por exemplo, croquetes, conceda 2-3 minutos. As batatas cm palitos precisam de 3-5 minutos, e às rodelas, de 4-6 minutos.

Na maior parte, os alimentos, com excepção do peixe, podem ser fritos sem qualquer revestimento. Podem também ser passados por farinha, ovo ou pão ralado ou por um polme para albardar. Frite o peixe durante 5-10 minutos e o frango cerca de 15 minutos.

Como preparar um polme

Ingredientes

  • 115 g de farinha simples ou com fermento
  • 1 pitada de sal
  • 1 louro
  • 150 ml de leite

Peneire a farinha e o sal para dentro de uma tigela

Com uma colher de pau, faça um buraco no meio da farinha e deite o ovo ligeiramente batido. Lentamente, deite metade do leite sobre a farinha, misturando gradualmente até a mistura ficar homogénea e sem grumos. Acrescente o resto do leite, mexendo continuamente até fazer bolhas.

Passe o peixe ou o frango já cortado em farinha temperada, depois no polme e frite em seguida. Se se tratar de outro alimento, como rodelas de maçã, por exemplo, passe só pelo polme.

Como fritar batatas

Para que as batatas fritas fiquem bem douradas e estaladiças, seque-as com papel absorvente para evitar que o óleo borbulhe e salpique. Coloque-as na rede, mergulhe esta no óleo aquecido e deixe fritar durante 1-6 minutos. Retire a rede da fritadeira e pouse-a sobre papel absorvente. Aqueça de novo o óleo e frite as batatas segunda vez durante 1-2 minutos.

Se quiser experimentar a forma tradicional chinesa de cozinhar alimentos, utilize uma pequena quantidade de óleo, 2 a 3 colheres de sopa, numa frigideira funda sobre lume forte. Trata-se de um processo muito rápido dc fritar alimentos, carne ou legumes, cortados em falias finas ou em cubinhos.

Sobre o óleo bem quente deite os  temperos, alho, gengibre, cebolo. Espere 1 minuto, mexendo com uma espátula ou colher de pau de cabo comprido. Adicione os ingredientes cortados e por fim molho de soja ou caldo de carne, mexendo sempre. Os alimentos devem ficar bem cozinhados, mas estaladiços e de cor viva.


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