Sopa de miúdos de cabrito à moda de Portalegre

Miúdos de cabrito (fígado, rins e coração), cebola, sangue cozido de cabrito, banha, azeite, cominhos, sal, pimenta, pão, água, rodelas de laranja e vinagre, q. b.

Refoga-se uma cebola picada numa colher de sopa de banha e noutra de azeite. Logo que começar a tomar cor, leva os miúdos cortadinhos e continua a refogar-se, deitando pinguinhas de água. Depois de bem refogado, adicionam-se o sangue bem esfarelado, a água necessária para a sopa e tempera-se com sal, pimenta e cominhos a gosto. Em estando tudo cozido e apurado, junta-se um pequeno golpe de vinagre e vaza-se sobre finas fatias de pão dispostas numa terrina. Serve-se muito quente com rodelas de laranja.

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