Como preparar um Sável com molho escabeche à moda do Minho.

Este peixe, que vive no mar, sobe os rios para a desova e encontra-se com facilidade nos rios portugueses.

Tem muitas espinhas, mas a sua carne, nutritiva e saborosa, presta-se a excelen­tes preparações culinárias, como a céle­bre açorda de sável e sável de escabe­che à moda do Minho. Segue-se esta receita minhota, que tem grande número de apreciadores, pois elimina as espinhas deste peixe.

tempo de preparação: 30 minutos

tempo de cozedura: 1 hora e 45 minutos

Ingredientes (para 4 pessoas):

800 g de sável

3 colheres de sopa de azeite

6~ cebolas

Água

Vinagre

Cravos-de-cabecinha Pimenta em grão Louro, sal e salsa

Arranje o sável e corte-o em postas finas. Corte as cebolas em rodelas. Cubra o fundo de um tacho de barro com uma camada de rodelas de cebola e disponha sobre estas postas de sável. Cubra com mais cebolas, um ramo de salsa, alguns grãos de pimenta, cravos–de-cabecinha e uma folha de louro e tempere com sal grosso.

Coloque nova camada de postas de sável, e assim sucessivamente até acabar o peixe. Cubra completamente com uma mistura de água e vinagre em par­tes iguais. Regue com azeite.

Leve o recipiente ao lume, três dias consecutivos, durante 15 minutos.

No terceiro dia, prolongue a cozedura mais uma hora.

Coloque o tacho em local fresco e seco. Pode ser servido ao fim de mês e meio, o tempo necessário para que desapareçam todas as espinhas.

Sirva acompanhado de batatas cozi­das, azeitonas pretas e rodelas de limão.


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