Como cozinhar uma deliciosa lebre

Estufar é o método de cozedura mais indicado para a lebre. Corte-a em pedaços e guarde o sangue num recipiente à parte.

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de cozedura: 2 horas e 30 minutos

Ingredientes (para 6 pessoas):

  • 1 lebre
  • 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1 cálice de aguardente velha
  • Salsa e louro
  • Sal e pimenta

Marinada:

  • 1 L de vinho tinto
  • 125 g de cebolas
  • 125 g de cenouras
  • 0,5 dl de azeite
  • 2 chalotas
  • Salsa, louro e tomilho

Guarnição:

  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 125 g de toucinho
  • 125g de cogumelos
  • 125 g de cebolinhas
  • 6 triângulos de pão frito

Corte a lebre em bocados e leve a marinar durante 24 horas, com todos os ingredientes indicados. Escorra a lebre. Aqueça bem a manteiga ou margarina e aloure os bocados da lebre. Junte os legumes da marinada e os dentes de alho. Reduza o lume para médio e deixe ressuar durante alguns minutos. Polvilhe com a farinha e regue com o vinho da marinada, previamente aquecido. Junte um ramo de salsa, meia folha de louro e tempere com sal e pimenta. Tape o recipiente e deixe cozer brandamente durante cerca de 3 horas. Mexa de vez em quando. Entretanto, salteie na manteiga ou margarina o toucinho cortado em bocadinhos, as cebolinhas e os cogumelos. Quando a lebre estiver cozida, adicione o sangue, a que previamente juntou um pouco de molho da cozedura. Deixe cozer brandamente durante mais alguns minutos e, por fim, junte a aguardente velha. Sirva enfeitado com os bocadinhos de toucinho, as cebolinhas, os cogumelos e os triângulos de pão frito.

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