Como clarificar Manteiga

A operação de clarificar a manteiga tem por fim separar as substâncias sólidas (caseína do leite) da parte líquida (gordura), a fim de evitar que se decomponha rapidamente quando submetida a uma temperatura elevada.

Tambem se clarifica a manteiga para uma maior duração. Deve ser guardada em potes de grés ou aço inoxidável, coberta com uma camada de água salgada.

manteiga-clarificada

Para clarificar a manteiga, derreta-a em banho-maria ou em lume brando. Quando começar a derreter, aparece à superfície uma espuma que pouco a pouco se desagrega em flocos que assentam no fundo do recipiente. Decante a manteiga clarificada para outro recipiente.

Guardada no frigorífico, a manteiga clarificada depressa solidifica; conserva-se cerca de três semanas. Os resíduos sólidos poderão servir para temperar sopas e guisados, por exemplo.


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  1. emerson guedes 18 de Novembro de 2010

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