A operação de clarificar a manteiga tem por fim separar as substâncias sólidas (caseína do leite) da parte líquida (gordura), a fim de evitar que se decomponha rapidamente quando submetida a uma temperatura elevada.
A operação de clarificar a manteiga tem por fim separar as substâncias sólidas (caseína do leite) da parte líquida (gordura), a fim de evitar que se decomponha rapidamente quando submetida a uma temperatura elevada.
