Coloque as ostras debaixo de água fria corrente e esfregue-as bem para as lavar. Para abrir a ostra, segure-a com força num pano grosso, com a metade plana da concha virada para cima, sobre um recipiente para não desperdiçar algum líquido que possa cair. Introduza a ponta de uma faca de ostras — ou de uma faca de lâmina curta e forte sem gume — entre as duas metades da concha, perto da articulação. Faça deslizar a faca entre as conchas até dar a volta à ostra. Depois, torça a faca para separar as conchas e
