Merengues para coberturas e recheios de bolos

Fofas, leves, aéreas, como pequeninas nuvens aprisionadas…

Merengue de caramelo

merengue caramelo

Ingredientes para fazer o merengue de caramelo

  • Açúcar, 250 g
  • Claras de ovos, 2
  • Agua, 1/2 dl
  • Cremor tártaro, 1/2 colher de chá
  • Corante alimentar castanho, 1
  • Pá de palito

Como fazer o merengue de caramelo

Põe-se ao lume 100 g do açúcar num tacho molhado com água, mexe-se para o derreter e deixa-se ferver em calor brando até ficar um caramelo claro, juntando-lhe então a água na qual se dissolveram o corante e o restante açúcar.
Batem-se as claras na batedeira eléctrica, com o cremor tártaro até atingirem o endurecimento máximo.
Nessa altura, outra pessoa deita a calda  que deve estar quase em ponto de rebuçado  em pequenas porções para cima das claras, sem nunca parar de bater, voltando sempre a calda para um lume fraquíssimo, a fim de não parar a fervura, repetindo a operação até a calda se acabar.
Deve ficar num tom claro de café com leite.
O trabalho, porém, é um pouco fatigante e a pessoa que deita a calda nas claras deve fazer girar a tigela durante as adições.

Merengue de chocolate

merengue chocolate

ingredientes para fazer o merengue de chocolate

  • Açúcar, 250 g
  • Chocolate de tablette, 50 g
  • Manteiga sem sal, 30 g
  • Claras de ovos, 3
  • Agua, 1/2 dl
  • Cremor tártaro, 1/2 colher de chá
  • Baunilha em pó, 1/4 colher de café

Como fazer o merengue de chocolate

Derrete-se o chocolate em banho-maria com a manteiga e a baunilha, mexendo até obter uma pomada lisa.
Ao mesmo tempo, ferve-se o açúcar com a água até engrossar.
Batem-se as claras em castelo com o cremor tártaro em batedeira elétrica ou com batedor de rodas e procede-se como na receita anterior, incorporando no fim o chocolate derretido, envolvendo-o com uma espátula de borracha até ligar por igual.

Merengue de coco

merengue coco2

Ingredientes para fazer merengue de coco

  • Coco ralado 200g
  • Açúcar branco,200g
  • Ovos, 3

Como fazer o merengue de coco

Batem-se os ovos com o açúcar até engrossarem, junta-se-lhes o coco e levam-se ao lume em banho–maria, batendo continuamente com o batedor de rodas, até atingir ponto de merengue.

Merengue cozido

merengue cozido

Ingredientes para fazer merengue cozido

  • Açúcar em pó abaunilhado, 250 g
  • Claras de ovos, 4

Como fazer o merengue cozido

Em banho-maria e com batedor de rodas, batem-se as claras com o açúcar até ponto de merengue, mas sem deixar ferver.

Merengue cru

merengue manteiga

Ingredientes para fazer o merengue cru

  • Claras de ovos, 4
  • Açúcar em pó, 250 g
  • Cremor tártaro, 1/2 colher de chá
  • Essência de laranja ou de ananás, a gosto

Como fazer o merengue cru

Batem-se as claras com o cremor tártaro, na batedeira elétrica ou com batedor de rodas, até ficarem em castelo bem firme.
Junta-se-lhes o açúcar, colher a colher, batendo continuamente até ponto de merengue, e aromatiza-se com a essência.

Merengue italiano

merengue italino 2

Ingredientes para fazer o merengue italiano

  • Açúcar, 200 g
  • Claras de ovos, 2
  • Água, 1/2 dl
  • Cremor tártaro, 1/2 colher de chá

Como fazer o merengue italiano

Põe-se ao lume 100 g do açúcar num tacho molhado com água, mexe-se para o derreter e deixa-se ferver em calor brando até ficar um caramelo claro, juntando-lhe então a água na qual se dissolveu o restante açúcar.
Batem-se as claras na batedeira eléctrica, com o cremor tártaro até atingirem o endurecimento máximo.
Nessa altura, outra pessoa deita a calda — que deve estar quase em ponto de rebuçado — em pequenas porções para cima das claras, sem nunca parar a batedura, voltando sempre a calda para um lume fraquíssimo, a fim de não parar a fervura, repetindo a operação até a calda se acabar.
Deve ficar num tom claro de café com leite.
Na falta de batedeira, utiliza-se um batedor de rodas.
O trabalho, porém, é um pouco fatigante e a pessoa que deita a calda nas claras deve fazer girar a tigela durante as adições.
Querendo, pode aromatizar-se a gosto com baunilha em pó ou com qualquer essência de fruta.

Merengue de laranja

merengue castelo

Ingredientes para fazer o Merengue de laranja

  • Sumo de laranja, 2 dl escassos
  • Açúcar, 150 g
  • Raspa de laranja, 1 colher de sopa
  • Claras de ovos, 2
  • Cremor tártaro, 1/2 colher de chá

Como fazer o merengue de laranja

Juntam-se 80 g do açúcar ao sumo de laranja.
Levam-se a lume brando, em banho-maria, e vai-se mexendo até o açúcar se derreter, não devendo nunca ferver.
Retira-se do calor, deixa-se arrefecer completamente e adiciona-se a casca de laranja ralada.
Batem-se as claras na batedeira elétrica com o cremor tártaro até ficarem duras.
Junta-se-lhes pouco a pouco o restante açúcar, previamente peneirado, batendo continuamente até ponto de merengue rijo.
Liga-se-lhe a mistura do sumo de laranja, que se deita em fio, envolvendo-a levemente com uma espátula de borracha.
Emprega-se imediatamente.

Merengue de leite sem gordura

merengue limão

Ingredientes para fazer o merengue de leite sem gordura

  • Leite magro em pó, 125 g
  • Agua gelada, 2 dl
  • Açúcar, 3 colheres de sopa
  • Sumo de limão, 1 colher de chá
  • Baunilha em pó, 1/4 colher de café

Como fazer o merengue de leite sem gordura

Gelam-se no frigorífico a tigela da batedeira elétrica e os respectivos batedores.
Na falta de batedeira, gelam-se uma tigela de loiça e o batedor de rodas.
Deitam-se na tigela gelada a água gelada e o sumo de limão.
Incorpora-se o leite em pó e começa-se imediatamente a batedura, que é muito demorada.
Tem de bater-se durante bastante tempo até adquirir a consistência de merengue.
Adicionam-se então o açúcar e a baunilha e bate-se mais um instante para os incorporar.
Emprega-se imediatamente ou conserva-se no frigorífico durante o máximo um quarto de hora.
Querendo um merengue deste tipo, mas com gordura, emprega-se leite em pó meio gordo ou gordo.

Merengue de manteiga

merengue coco

 

Ingredientes para fazer o merengue de manteiga

  • Manteiga sem sal, 340 g
  • Açúcar, 250 g
  • Nozes picadas, 60 g
  • Ovos, 2
  • Agua, 1 dl escasso
  • Rum, 1/2 colher de chá
  • Baunilha em pó, 1 pitada

Como fazer merengue de manteiga

Bate-se a manteiga com a baunilha e o rum até ficar fofa e adicionam-se as gemas uma a uma, batendo sempre após cada adição até ficar cremoso.
Leva-se a lume brando o açúcar com a água, mexendo para o derreter.
Tapa-se, deixa-se fervinhar até ponto de pérola e incorpora-se às pequenas porções nas claras em castelo firme, batendo continuamente com o batedor de rodas, como para o merengue italiano.
Junta-se metade deste merengue, colher a colher, ao creme de manteiga, incorporando-o bem de cada vez com colher de pau, e envolve-se levemente sem bater no restante merengue e nas nozes picadas.
Se for necessário, gela-se no frigorífico para atingir a consistência ideal.

Merengue de uma vez só

merengue1

Ingredientes para fazer o merengue de uma vez só

  • Claras de ovos, 4
  • Açúcar, 200 g
  • Sal, 1 pitada
  • Cremor tártaro, 2 colheres de café

Como fazer o merengue de uma vez só

Levam-se ao lume em banho-maria, num púcaro alto, todos os elementos mencionados, batendo continuamente com um batedor de rodas até subir e tomar a consistência devida.


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  1. Vera Kapor 8 de Abril de 2013

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